Mars 2026 : le mois de la cuisine santé chez Ebom

L'art du "Ndolè" : un cours de cuisine exceptionnel

Ndolé: Mögliche Auswirkungen auf Bluthochdruck

Ndolé ist ein traditionelles und sehr

beliebtes Gericht aus Kamerun,

welche das aus bitteren Ndolé-

Blättern, Erdnüssen sowie Fleisch

oder Fisch und Gewürzen besteht.

Neben seinem einzigartigen

Geschmack, besitzt Ndolé auch

ernährungsphysiologische

Eigenschaften, die im

Zusammenhang mit Herz-Kreislauf-

Gesundheit und insbesondere

Bluthochdruck von Interesse sind.

Bluthochdruck, medizinisch als Hypertonie bezeichnet, ist einer der häufigsten Risikofaktoren

für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Ernährung spielt dabei eine wichtige Rolle. Bestimmte

Lebensmittel können den Blutdruck erhöhen, während andere zur Stabilisierung beitragen.

Das Gericht Ndolé enthält mehrere Zutaten, die potenziell positive Effekte haben können.

Das Herz des Gerichts sind die bitteren Blätter der Pflanze Vernonia amygdalina, die reich an

sekundären Pflanzenstoffen und Bittersoffen sind. Bitterstoffe reden die Verdauung an,

fördern Stoffwechselprozesse und können nach einigen Studien auch die Blutgefäße erweitern.

Das kann dazu führen, dass der Gefäßwiderstand verringert wird und zu einer möglichen

Senkung des Blutdrucks beitragen kann. Zusätzlich liefern die Blätter Antioxidantien und

Mineralstoffe wie Kalium, die für eine gesunde Blutdruckregulation wichtig sind.

Ein weiterer Bestandteil in dem Gericht sind die Erdnüsse, diese liefern wertvolle Nährstoffe.

Sie enthalten ungesättigte Fettsäuren sowie Magnesium, das zur Entspannung der

Gefäßmuskulatur beitragen kann. Ballaststoffe aus pflanzlichen Zutaten unterstützen

außerdem eine insgesamt herzgesunde Ernährung.

Die gesundheitliche Wirkung hängt jedoch stark von der Zubereitung ab. Wird das Gericht

mit viel Salz oder stark fettem Fleisch gekocht, kann dies den Blutdruck negativ beeinflussen.

Mageres Fleisch oder Fisch und weniger Salz macht das Gericht deutlich günstiger für

Menschen mit Blutdruck.Mit der richtigen Zubereitung, kann Ndole Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Die

Kombination aus Bitterstoffen, pflanzlichen Nährstoffen und gesunden Fetten kann zur

Unterstützung der Herz-Kreislauf.-Gesundheit beitragen.

 

 

Ndolé : effets possibles sur l’hypertension

Le Ndolé est un plat traditionnel et très populaire du Cameroun. Il est préparé à partir de

feuilles amères de ndolé, d’arachides, ainsi que de viande ou de poisson et d’épices. En plus

de son goût unique, le Ndolé possède aussi des propriétés nutritionnelles qui peuvent être

intéressantes pour la santé cardiovasculaire, notamment en ce qui concerne l’hypertension

artérielle.

L’hypertension artérielle, appelée médicalement hypertonie, est l’un des facteurs de risque

les plus fréquents des maladies cardiovasculaires. L’alimentation joue un rôle important dans

sa prévention et sa gestion. Certains aliments peuvent augmenter la pression artérielle, tandis

que d’autres peuvent contribuer à la stabiliser. Le Ndolé contient plusieurs ingrédients qui

peuvent avoir des effets potentiellement positifs.

L’élément central du plat est constitué par les feuilles amères de la plante Vernonia

amygdalina, riches en composés végétaux secondaires et en substances amères. Les

substances amères stimulent la digestion, favorisent les processus métaboliques et, selon

certaines études, peuvent également dilater les vaisseaux sanguins. Cela peut réduire la

résistance des vaisseaux et contribuer à une possible diminution de la pression artérielle. De

plus, ces feuilles apportent des antioxydants et des minéraux comme le potassium, qui sont

importants pour une régulation saine de la pression artérielle.

Un autre ingrédient important du Ndolé est l’arachide, qui fournit des nutriments précieux.

Les arachides contiennent des acides gras insaturés ainsi que du magnésium, lequel peut

contribuer à la relaxation des muscles des vaisseaux sanguins. Les fibres provenant des

ingrédients végétaux soutiennent également une alimentation globalement bénéfique pour le

cœur.

Cependant, les effets sur la santé dépendent fortement de la manière dont le plat est préparé.

Une préparation avec beaucoup de sel ou de viande très grasse peut avoir un effet négatif sur

la pression artérielle. En revanche, l’utilisation de viande maigre ou de poisson et uneréduction de la quantité de sel rendent le plat plus adapté aux personnes souffrant

d’hypertension.

Avec une préparation appropriée, le Ndolé peut donc faire partie d’une alimentation équilibrée.

La combinaison de substances amères, de nutriments végétaux et de graisses saines peut

contribuer au maintien de la santé cardiovasculaire.

 

 

Ndolé: Possible Effects on High Blood Pressure

Ndolé is a traditional and very popular dish from Cameroon. It is made from bitter ndolé

leaves, peanuts, as well as meat or fish and spices. In addition to its unique flavor, Ndolé also

has nutritional properties that may be relevant to cardiovascular health, particularly in relation

to high blood pressure.

High blood pressure, medically known as hypertension, is one of the most common risk

factors for cardiovascular diseases. Diet plays an important role in its prevention and

management. Some foods can increase blood pressure, while others may help stabilize it. The

dish Ndolé contains several ingredients that may have potentially positive effects.

The core of the dish is the bitter leaves of the plant Vernonia amygdalina, which are rich in

secondary plant compounds and bitter substances. Bitter compounds stimulate digestion,

support metabolic processes, and according to some studies may also help dilate blood vessels.

This can reduce vascular resistance and may contribute to a possible lowering of blood

pressure. In addition, the leaves provide antioxidants and minerals such as potassium, which

are important for healthy blood pressure regulation.

Another key ingredient in Ndolé is peanuts, which provide valuable nutrients. They contain

unsaturated fatty acids as well as magnesium, which may help relax the muscles of the blood

vessels. Fiber from plant-based ingredients also supports an overall heart-healthy diet.

However, the health effects depend greatly on how the dish is prepared. If Ndolé is cooked

with a large amount of salt or very fatty meat, it may negatively affect blood pressure. Using

lean meat or fish and reducing salt makes the dish more suitable for people with high blood

pressure.

With proper preparation, Ndolé can be part of a balanced diet. The combination of bitter

compounds, plant nutrients, and healthy fats may help support cardiovascular health.Gerste, Ronald D. : Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen: Eine Salzreduktion in der

Nahrung senkt den Blutdruck, zwar dosisabhängig. Deutsches Ärzteblatt 26, Deutsches

Ärzteblatt International, S.8674

Iida H, Kurita N, Takahashi S et al. Sukagawa Study Group. Salt intake and body weight

correlate with higher blood pressure in the very elderly population: The Sukagawa study. J

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Juwita DA, Farinka R, Abdillah R, Rachmaini F. Blood pressure lowering effects of Vernonia

amygdalina Del. Aqueous fraction on hypertensive Wistar Kyoto rats. J Complement Integr

Med. 2023 Oct 16;20(4):740-747. doi: 10.1515/jcim-2022-0416. PMID: 37831720.

https://dzhk.de/erkrankungen/praevention

L'art du "Ndolè" : un cours de cuisine exceptionnel

Venez apprendre à préparer le "Ndolè", un plat emblématique qui allie délice et bienfaits pour la santé. Nos cours de cuisine chez Ebom sont conçus pour vous enseigner des techniques simples pour cuisiner sainement tout en vous régalant. C'est l'occasion parfaite de lier l'utile à l'agréable et d'intégrer des habitudes alimentaires bénéfiques à votre quotidien.